干锅鸭舌:
食材:鲜鸭舌——20个,土豆——2个,藕——1个,青笋头——1个,红甜椒——2个,青椒——3个,洋葱——1个,大葱——1根,芹菜——1把,香菜——1把,佐料蒜——8瓣,仔姜——适量,老姜——1头,干辣椒段——2大把,生抽,适量盐,适量味精,少许料酒——1大勺,白砂糖少许
做法
1、鲜鸭舌洗净,放入料酒、生抽、盐、老姜3片(老姜别用完),码1个小时以上去腥味
2、蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片,洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片,大葱、芹菜切段。分别备用
3、热锅下油,烧至八成熟,放入一勺豆瓣酱,炒出红油后下码好的鸭舌,盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味,所以不用倒入锅里
4、另起一锅,下油。倒入备用的蔬菜,撒一层薄盐,炸至断生。大火炸,也可至微焦,看个人口味
5、鸭舌煸干后,用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻
6、随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。(暂不混入鸭舌)
7、翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌,大火翻炒
8、青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜,继续大火翻炒,加适量盐、生抽,一小撮白砂糖调味
9、翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅,起锅前放香菜,即可
花椒泡鸭舌的做法:
主料:鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料:鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。
制作:鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。
蓁料理?三杯鸭舌:
简介:鸭舌除了吃卤的之外 三杯的作法 更让人有意想不到的好味道 好吃得停不下来
材料:冷冻鸭舌1斤老姜1块蒜头15颗九层塔适量(调味料)辣椒适量(调味料)酱油膏适量(调味料)盐1小匙(调味料)糖适量
1姜切片.九层塔洗净.蒜头剥好膜备用
2鸭舌头剪去气管,洗净备用
3取锅沸水,将鸭舌川烫
4取锅热油,依序将蒜头.姜片.鸭舌过油备用
5过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可
6将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油
7麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)
8起锅前加入九层塔翻炒即可
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