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酸辣鸭舌

主料： 鸭舌 300克

辅料： 萝卜 30克 泡椒25克 香菇（鲜） 50克

调料： 姜 12克 葱白25克 生抽10克 盐 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各适量

做法：萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细. 葱白段切末，姜切末. 鲜鸭舌除尽，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。芙蓉鸭舌的做法小贴士食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烩鸭舌掌的做法详细步骤：

1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

4. 鸭舌去掉骨洗净；

5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干净；

10. 葱切段；

11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

13. 再下豆苗；

14. 湿淀粉调稀勾芡；

15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。

烩鸭四宝的简介：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。

烩鸭四宝的制作食材：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。

香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

【潘老壮鸭舌】教您烩鸭四宝怎么做，如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

大厨点睛（大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。

饮食小常识：

如果把同样100g的金蝉和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；3、金蝉，很多地方人称知了龟、知了猴，我家乡那边管他叫结了龟。又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助作用，因此，成为难得的天然无公害营养食品。