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酱鸭舌的做法一:
原料:鸭舌20只。调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。
步骤/方法:
1.大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
2.煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晒两天晒干,也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20分钟出锅即可。
银杏煨雀舌的制作食材:鸭舌250克,白果(银杏)100克,青椒片、红椒片各适量。
(1)生抽、盐、鸡精、胡椒粉、叉烧酱各适量,(2)葱段、姜片、色拉油各适量。银杏煨雀舌的做法详细步骤1.调料(1)加清水调成卤汁;白果去皮,焯水待用。
2.鸭舌洗净,用卤汁卤入味,待用。
3.锅入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加少许卤汁调味即可。银杏煨雀舌的做法小贴士制作要诀:
鸭舌卤制时间不要太长,不然肉质会老,影响口感。
干妈豆豉舌的做法详细介绍:
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味15分钟;
3. 然后上笼蒸取出;
4. 干辣椒去蒂籽,切成节;
5. 小青椒去蒂洗净,斜切成节;
6. 锅置中火上,放入小青椒加盐,煸断生铲出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入鸭舌炸制微黄,滗去余油;
8. 下干辣椒节、花椒,煸炒至辣椒呈棕红色;
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精,颠锅推转和匀;
10. 烹入味精、香油、辣椒油,起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
知了的营养价值:
蝉猴性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。
蝉猴营养丰富,味道口,成为时髦的美味佳肴。蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在70%以上,脂肪约7%,维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。
山东一带普遍出产两种蝉,一种体形稍大,称“知了”或“‘虫皆’了”,一种体形较小,称“熟了”,大者可食用,皮可入药。
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