金华潘老壮鸭舌 鸭爪招商 金华鸭爪

蒜泥鸭舌

主料： 鸭舌 200克

调料： 咖喱20克 盐 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油5克 酱油10克 各适量

做法：鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

银杏煨雀舌的制作食材：鸭舌250克，白果(银杏)100克，青椒片、红椒片各适量。

(1)生抽、盐、鸡精、胡椒粉、叉烧酱各适量，(2)葱段、姜片、色拉油各适量。银杏煨雀舌的做法详细步骤1.调料（1）加清水调成卤汁；白果去皮，焯水待用。

2.鸭舌洗净，用卤汁卤入味，待用。

3.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料，加少许卤汁调味即可。银杏煨雀舌的做法小贴士制作要诀：

鸭舌卤制时间不要太长，不然肉质会老，影响口感。

酒酿鸭信的制作：

食材：鸭舌头20个，葱1根，姜2片。

(1)米酒1大匙，盐1茶匙(2)酒酿2杯，盐1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。

2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：

这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。