鸭肠加盟 金华鸭肠 潘老壮鸭舌怎么加盟
黄贡椒蒸鸭舌:
主料:鸭舌、黄贡椒、香菜少许、干贝、蒜蓉姜末少许
调料:老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
做法:干贝事先泡开之后,用泡干贝的水少许,干贝另外备用、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁,盐和鱼露都有点咸味,适量放就好、鸭舌入沸水略焯一下,捞出沥干备用、味汁调好之后,把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下,让它入味和上色,撒上黄贡椒,后上锅蒸十分钟,出锅后淋点香油就好。
潘老壮为您介绍:鸭舌的做法
材料:鸭舌
辅料:葱姜、料酒、花椒、五香粉、干头辣椒、香叶、八角茴香
做法:
1、鸭舌用盐稍微捏几下,取出杂质,洗净沥水
2、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒。盐炒热了,有点呛人的味道飘散出来了,差不多就好了,让其自然冷却
3、将冷却的盐拌入鸭舌中,加入葱姜、料酒,拌匀之后密封冷藏2-3天
4、冷藏之后的鸭舌沥干水份,放入烤盘铺开,上下火100度,烤制两个小时,一个小时左右记得将鸭舌翻动一下
5、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开,然后把装有鸭舌的蒸格放上去,大火15分钟,小火同样也蒸15分钟就可以吃了
烩鸭舌掌的做法详细步骤:
1. 鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;
2. 都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;
3. 鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;
4. 鸭舌去掉骨洗净;
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;
6. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;
9. 豌豆苗都摘洗干净;
10. 葱切段;
11. 将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;
13. 再下豆苗;
14. 湿淀粉调稀勾芡;
15. 放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
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